Jest absolwentem szkoły l’École Nissim de Camondo w Paryżu. Od 1968 pracuje we własnej firmie projektowej. Jest autorem wielu masowych produktów codziennego użytku, w tym opakowań, np. wody mineralnej Vitte czy wyciskacza do cytryn firmy Alessi. Projektuje także produkty ekskluzywne. W 1982 zaprojektował meble dla prezydenta Francji François Mitterranda do Pałacu Elizejskiego. Od 1981 roku tworzy dla autorskiej marki xO DESIGN.

Starck jest artystą wszechstronnym – projektuje meble, ubrania, urządzenia AGD, opakowania, pożywienie, łazienki, pojazdy (np. motocykl Aprilia 6.5), drobną architekturę miejską oraz budynki. Współpracuje m.in. z firmami: Alessi, Aprilla, JC Decaux, Puma AG.